BARBACOA AL VAPOR

Para 20 a 25 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente

Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa

Ingredientes:

1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos

2 Kg. de costillas de cordero

250 gms. de garbanzos previamente remojados

1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos

6 hojas de laurel

10 dientes de ajo

10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro

2 cucharadas de sal

1 cucharadita de pimienta

2 cebollas partidas en cuatro

4 litros de pulque, cerveza o agua

8 pencas de maguey asadas

12 hojas de aguacate6 chiles verdes (opcional)

Procedimiento:

En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.

Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES

1 Trozo de cebolla finamente picada
3 Dientes de ajo finamente picados
Aceite, el necesario para freír 500 gramos de lomo finamente picado
3 jitomates asados y picados
1 plátano macho picado
2 Duraznos limpios y picados
2 Peras limpias y picadas
2 Manzanas limpias y picadas
1/2 Taza de pasas
1 Acitrón finamente picado
1/2 Taza de piñones
1/2 Taza de almendras limpias
1 Cucharadita de azúcar
sal y pimienta al gusto
12 Chiles poblanos asados y desvenados
6 huevos con las claras y las yemas separadas
harina la necesaria
2 tazas de nuez de castilla limpia
250 ml. de crema
125 grs. de queso doble crema
2 granadas

PREPARACIÓN
Acitrone el ajo y la cebolla en el aceite caliente. Agregue la carne picada. Cuando empiece a dorar, añada los jitomates.
Cuando reseque, incorpore las frutas, el acitrón, los piñones , las almendras, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cueza a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Rellene los chiles con la mezcla.
Bata las claras a punto de turrón e incorpore las yemas. Pase apenas por este batido los chiles enharinados y rellenos. Fríalos hasta dorar.
Licue las nueces ( que una vez limpias se habrán puesto en un poco de agua para que no se manchen) con la crema y el queso. Sazone con azúcar, sal y pimienta al gusto. Vierta esta mezcla sobre los chiles y salpíquelos profusamente con los granos de granada.
Sirva y decore el platón de modo que luzcan el verde de los chiles, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.

ALBONDIGAS.-

ALBONDIGAS

INGREDIENTES.
1/2 Kilo de Carne Molida Mixta

1 Jitomate grande picado

1 Cebolla mediana picada

2 Cucharadas soperas de arroz

2 Huevos1 Rama de Perejil picado

1 Rama de Oregano picado

1 Rama de Hierba Buena picada

1 Pisca de tomillo3 Jitomates Cocidos

1 Trozo de Cebolla

MODO DE PREPARAR.

En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas .Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por último se sasonan con sal.

PASTEL AZTECA

PASTEL AZTECA

1/2 Kilo de Tortillas
1 Diente de Ajo
3 Pimientas
1/2 Kilo de Jitomate
1 Clavo de Olor
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Jamón en Cuadritos
150 Grms. de Queso Adobera ó Oaxaca
1/4 de Crema
2 Chiles Poblanos
Aceite



Las tortillas se conrtan en cuadritos y se frien en aceite.
Se ponen a cocer los jitomates.
Los chiles se asan, se les quita la piel, las semillas, se desvenan y se cortan en rajitas

Después se licuan los jitomates junto con el ajo, pimienta, clavo y la mejorana

En un molde refractario se acomodan las tortillas y se vacea el jitomate ya licuado y colado.

Se le espolvorea el queso, el jamón, la crema y se adorna con las rajitas de chile, por ultimo se mete al horno a 180ºC hasta que se seque

FRiJOLES CHARROS

Ingredientes :
1/2 kg. de frijoles cocidos
1/2 cebolla y 2 ajos
1/4 kg. de tocino
2 tripas de chorizo
8 salchichas de viena
100g. de chicharrón aproximadamente
Chile jalapeño y tomate al gusto
Cilantro
Sal al gusto
Preparación :
En una olla cocer los frijoles con suficiente agua y sal a gusto, agregue ajo. En un sartén fría el tocino, chorizo, ajo, cebolla y tomate, cuando usted tenga los frijoles a punto agregue lo que frío en sartén, también puede agregar Ud., las salchichas cortadas a gusto y el chicharrón, también agregue el cilantro picado, dejelo cocer junto a los frijoles por unos 15 minutos, si usted desea que salga picoso cuando fría la cebolla agregue el chile.
sirva caliente con tortillas.

ENCHILADAS CON CHILE

Ingredientes :
Tortillas pequeñas
50 grs. de chile ancho y 50 grs. de chile estrecho.
4 huevos
Cebolla
Pan de mantequilla.
Preparacion :
Para preparar esta receta prepararemos los chiles, los cortamos bien y los limpiamos para mezclarlos con cebolla picada y ajo. Esto lo dreimos todo con un poco de aceite o mantequilla. Cuando estén fritos se les añaden huevos, podemos echarle 4 huevos por ejemplo para estas cantidades, se puede añadir algo de agua. Tendremos que mover este hasta que estén los huevos cuajados. Si tenemos preparadas las tortillas pues las freimos y las enrollamos mojadas con la salsa que hemos preparado. Por encima echaremos lo que sobre de salsa, queso rallado y cebolla picada si nos gusta.

PAELLA VALENCIANA A MI MANERA

INGREDIENTES: (DA PARA 6 a 8 personas)

1 pollo entero de 2 kilos cortado en trozos pequeños.

1/2 kilo de camarones medianos o grandes; se limpian y se dejan con su cáscara o caparazón.

1/2 kilo de filete de pescado (curvina o pargo rojo) cortado en trozos de aproximadamente 1 cm2.

1/2 kilo de langosta cortada en trozos (o la dejan en su concha si lo prefieren)

1 taza de cebolla cortadas en trozos.

1 cabeza de ajo pelada y martajada.

2 pimientos dulces cortados en tiras (rojo y verde)

1/2 kilo de tomates rojos maduros cortados en 8.

1 lata de vegetales mixtos (250 gramos o mas)

Sal, pimienta negra, azafrán (curcuma amarilla), pimentón español

1 docena de limones criollos.

1 kilo de arroz blanco grano entero y largo (pueden usar el precocido si lo desean, a mí no me gusta)

1.5 litros de caldo de pescado

1.5 litros de caldo de pollo.

PREPARACIÓN PREVIA:

Se pone a marinar el pollo, pescado, camarones y langosta por separado con los siguientes ingredientes; sal, pimienta negra, jugo de limón y pimentón español. El punto de sal debe ser alto siguiendo la tradición valenciana. Entre 20 a 30 minutos.

PREPARACIÓN DE LOS CALDOS:EL DE PESCADO:

Se prepara con cabezas y colas de pescado; sal, apio, pimienta negra, limón, ajo, cebolla, pimiento dulce y tomate. Se cuela y se reserva manteniéndolo caliente sin hervir.

EL DE POLLO:

Se prepara con menudos de pollo (patas, alas, molleja, etc) en la misma forma que el caldo de pescado.
PROCEDIMIENTO:

En la paellera se fríe el pollo y los mariscos por separado y se reserva.

En ese mismo aceite se sofríe primeramente la cebolla, el pimiento, el ajo y el arroz; se le agrega el tomate y se sigue sofriendo hasta que el arroz agarre un todo ligeramente dorado.

Se vierten los caldos; alternando una taza de caldo de pollo y una de pescado hasta que soprepase el arroz 2 centímetros de líquido; se colocan con cuidado las piezas de pollo, pescado, camarones, langosta y la lata de vegetales mixtos y el azafran en cantidad suficiente para que el arroz pinte amarillo fuerte.
Se pone a fuego medio durante 30 o 35 minutos, dependiendo de la calidad del arroz; sin revolver los ingredientes; cuidando de que no se vaya a pegar.

Este es el momento de comprobar la sazón; se le agrega sal y limón por si hiciera falta.Debe tener siempre caldo en reserva por si lo necesita.

Una vez que el arroz seque el caldo; se comprueba el grano si está a punto de reventar y si es así se tapa para que termine de reventar, si no le agrega un poco más de caldo teniendo presente que si se le va la mano de caldo la paella quedará masosa. Puede en este momento agregarle pimiento morrón en tiras para que la adorne.

Los últimos 3 minutos antes que esté la paella; suben el fuego alto para que queme ligeramente el arroz que está en el plan; sin ahumarlo (esa es la parte más peleada en mi familia).

Lista la paella se deja enfriar 5 minutos y se sirven caliente o comen directamente en la paellera.

Cualquier pregunta me la hacen para darle mi opinión.

Como todas mis recetas; esta admite variantes.

Buen provecho.

Homero.

ESPAGUETTI CON CAMARONES

Fácil de preparar; cena para dos o para tres... mi propuesta culinaria para este fin de semana que promete amor. La receta es mía y pueden servirse de ella.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de camarones medianos (30-40) pelados y sin tripas.

250 gramos de spaguetti (recomiendo el que tenga mejor textura; no compren charrulada)

4 dientes de ajo martajados (que les permita extraerlo por si no lo desean comer)

60 gramos de apio picado.

1 onza de brandy o coñac. (si no tienen pueden ocupar vino tinto seco)

2 tomates rojos cortados en 8 pedazos.

1 pimiento dulce verde cortado en rodajas.

1 cebolla cortada en 8 pedazos y deshojada.

2 onzas de vino tinto seco o de cocinar.

100 gramos de queso parmesano o seco blanco.

1 taza de crema dulce de vaca (natilla)

2 onzas de margarina.

2 onzas de aceite de oliva o de maiz si no tienen.

Un poco de orégano, albahaca, sal y pimienta negra.

PREPARACION DE LOS CAMARONES:

A los camarones pelados y limpios se le agrega el apio, los ajos martajados el brandy o2 onzas de vino; sal y pimienta negra y un poco de aceite de oliva. Se deja marinar porunos 15 minutos.

PREPARACION DE LOS SPAGUETTIS:

Para mientras los camarones se están marinando; se ponen a cocer los espaguettis en abundante agua con una rodaja de cebolla, sal al gusto y le agregan un poco de aceite cuando comience a hervir el agua. 5 minutos y lo retiran del fuego.El espaguetti se deja en el cazo para que termine de hacerse al punto deseado (sea al dente o más suave, particularmente me gusta al dente)Para mientras los spaguettis se termina de hacer dentro del cazo; ponemos en una sarten un poco de aceite, cuando esté caliente le agregamos la cebolla, el pimiento y los tomates; pasado 2 minutos le agregamos un poco de vino, sal, pimienta negra, un poco de orégano, un poco de albahaca y una pizca de azucar, rehogamos a fuego bajo unos 5 minutos.Paralelamente, se pone a calentar una sarten o paila, se le agrega la margarina y un poco de aceite de oliva para que no se queme; se le agrega los camarones moviéndolos rápidamente hasta que agarren un tono blanco; se le agrega poco a poco la crema dulce moviendola rápidamente para que no corte ni se queme; y bajan fuego al mínimo y lo dejan unos 2 minutitos.

Antes de servir se le agrega a los camarones en salsa el queso rayado.Justo el tiempo que necesitan para sacar los espaguettis y ponerlos en una fuente; al igual la salsa preparada con la cebolla, tomate y pimiento y los camarones; todo por aparte.Se sirve con una buena botella de vino blanco y pan tostado al horno si lo prefieren.

Buen apetito mis amigos y recuerden que cocinar en familia es más divertido.

Homero.

BISTEC EN SALSA DE MOSTAZA

BISTEC EN SALSA DE MOSTAZA

1/2 Kilo de Bistec sin grasa

2 Cucharadas de Cebolla

2 Dientes de Ajo

3 Cucharadas de Jugo de Limón

2 Cucharadas de Aceite de Olivo

Salsa de Mostaza

Sal y Pimienta al gusto

Se muele la cebolla, ajo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

La carne se pone a marinar en esta salsa durante 2 horas.

Se escurre la carne y se pone a asar.

Se sirve la carne y se baña con la salsa de mostaza,

se sirve con ensalada fresca.

CARNE EN SU JUGO

CARNE EN SU JUGO
1 Kilo de Carne de Res picada para hacer carne en su jugo

1 /12 Tazas de Hojuelas de Maíz

1/4 Kilo de Tomates

1 Chile Cerrano en escabeche (o jalapeños)

2 Cucharadas de Consome

Se pone la carne picada en una cacerola para que se ase, moviendola constantemente para que no se queme.

Se licuan los tomates, el chile y las hojuelas, después se vacea en una olla con 1 1/2 litro de agua.

ya que esta hirviendo se le agrega la carne ya asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el consome.

Se sirve con frijoles de la olla, salsa de uña, aguacate y tostadas

PECHUGAS RELLENAS DE MANGO

Ingredientes: relleno

1 cucharada de acete de oliva

1/2 cebolla picada

1 mango no muy maduro, picado

1/2 taza de fresa limpias y picadas

Para las pechugas:

4 pecugas de pollo deshuesada y sin piel

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1cucharadita de paprica o pimenton

1/2 taza de perejil picado

1 cucharadita de aceite de oliva

Salsa.

1/2 taza de crema reducida en grasa

1/2 taza de caldo de pollo

y el resto de las frutas.

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200°C. para el relleno. salteaen e aceite calienta la cebolla el mago y las fresa.

para las pechugas espolvore por ambos lados salpimienta,paprika y el prejil corta e la parte del centro y rellene con la mezcla de fruta.

coloca en una clarola para horno el acite de oliva y las pechugas.

Para la salsa bate en un tazon la crema con el consome de pollo y el resto de la mezcla de frutas.

Sirve las pecugas y baña con la salsa, si lo deseas campoña con verduras al vapor y arroz blanco.-y Buen Provecho... me dices como te salieron

BIENVENIDA A TODOS LOS LECTORES

Hoy iniciamos este libro con las recetas de mi abuela a cargo de nuestro compañero """"EDUARDO LALO POLLO VAZQUEZ""""" en la seccion de su programa de radio con el mismo nombre donde ustedes encotraran las mas variadas recetas de cocina Nacional e Internacional asi proximamente usted encontrara esas recetas ah escuchelo a travez de www.radiocideral.com de las 10:30 a la 11:0 cada dia una receta diferente..

asi que escuchelo no se le olvide de Lunes a Viernes