BARBACOA AL VAPOR

Para 20 a 25 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente

Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa

Ingredientes:

1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos

2 Kg. de costillas de cordero

250 gms. de garbanzos previamente remojados

1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos

6 hojas de laurel

10 dientes de ajo

10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro

2 cucharadas de sal

1 cucharadita de pimienta

2 cebollas partidas en cuatro

4 litros de pulque, cerveza o agua

8 pencas de maguey asadas

12 hojas de aguacate6 chiles verdes (opcional)

Procedimiento:

En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.

Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES

1 Trozo de cebolla finamente picada
3 Dientes de ajo finamente picados
Aceite, el necesario para freír 500 gramos de lomo finamente picado
3 jitomates asados y picados
1 plátano macho picado
2 Duraznos limpios y picados
2 Peras limpias y picadas
2 Manzanas limpias y picadas
1/2 Taza de pasas
1 Acitrón finamente picado
1/2 Taza de piñones
1/2 Taza de almendras limpias
1 Cucharadita de azúcar
sal y pimienta al gusto
12 Chiles poblanos asados y desvenados
6 huevos con las claras y las yemas separadas
harina la necesaria
2 tazas de nuez de castilla limpia
250 ml. de crema
125 grs. de queso doble crema
2 granadas

PREPARACIÓN
Acitrone el ajo y la cebolla en el aceite caliente. Agregue la carne picada. Cuando empiece a dorar, añada los jitomates.
Cuando reseque, incorpore las frutas, el acitrón, los piñones , las almendras, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cueza a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Rellene los chiles con la mezcla.
Bata las claras a punto de turrón e incorpore las yemas. Pase apenas por este batido los chiles enharinados y rellenos. Fríalos hasta dorar.
Licue las nueces ( que una vez limpias se habrán puesto en un poco de agua para que no se manchen) con la crema y el queso. Sazone con azúcar, sal y pimienta al gusto. Vierta esta mezcla sobre los chiles y salpíquelos profusamente con los granos de granada.
Sirva y decore el platón de modo que luzcan el verde de los chiles, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.

ALBONDIGAS.-

ALBONDIGAS

INGREDIENTES.
1/2 Kilo de Carne Molida Mixta

1 Jitomate grande picado

1 Cebolla mediana picada

2 Cucharadas soperas de arroz

2 Huevos1 Rama de Perejil picado

1 Rama de Oregano picado

1 Rama de Hierba Buena picada

1 Pisca de tomillo3 Jitomates Cocidos

1 Trozo de Cebolla

MODO DE PREPARAR.

En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas .Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por último se sasonan con sal.

PASTEL AZTECA

PASTEL AZTECA

1/2 Kilo de Tortillas
1 Diente de Ajo
3 Pimientas
1/2 Kilo de Jitomate
1 Clavo de Olor
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Jamón en Cuadritos
150 Grms. de Queso Adobera ó Oaxaca
1/4 de Crema
2 Chiles Poblanos
Aceite



Las tortillas se conrtan en cuadritos y se frien en aceite.
Se ponen a cocer los jitomates.
Los chiles se asan, se les quita la piel, las semillas, se desvenan y se cortan en rajitas

Después se licuan los jitomates junto con el ajo, pimienta, clavo y la mejorana

En un molde refractario se acomodan las tortillas y se vacea el jitomate ya licuado y colado.

Se le espolvorea el queso, el jamón, la crema y se adorna con las rajitas de chile, por ultimo se mete al horno a 180ºC hasta que se seque